In vergelijking met Marabu houtskool is Binchotan veel rustiger. Het knettert niet en is compleet geur- en rookloos als je het aansteekt. Het brand veel langer dan Marabu en behaalt ook een hogere temperatuur. Tijdens het traditioneel productieproces zijn dan ook geen chemicaliën toegevoegd. De ashoeveelheid is ongeveer 1,8%. Binchotan is een soort houtskool met een onaards hoog koolstofpercentage, wat voor een bijna zuivere samenstelling zorgt. En dat proef je. Binchotan wordt in Japan op een prachtige traditionele manier gemaakt, in ovens van steen en klei. Het branden van deze houtskool vereist een dermate grote expertise dat er een apart vak voor bestaat: Binchotanbrander. Het maken van Binchotan tegen de Japanse kwaliteitseisen is heel moeilijk, maar ook zeker niet onmogelijk. Het duurt vooral enorm lang. Eén cyclus van het maken van zo’n vierhonderd kilo Binchotan duurt maar liefst 15 dagen. Die cyclus begint met het verzamelen van hout en eindigt met het verpakken in dozen. Het verzamelde hout wordt eerst zorgvuldig in de oven geplaatst en zo’n tien dagen lang met minimale zuurstoftoevoer op ongeveer 200 °C verhit. Die minimale zuurstoftoevoer zorgt ervoor dat het hout niet verbrandt maar ontleedt. Doordat er zó weinig zuurstof wordt toegevoerd, wordt er uiteindelijk een bijna volledig zuivere samenstelling van koolstof gevormd. Wanneer de rook die uit de oven komt nét de goede kleur heeft, is het hout ontleed en wordt de zuurstoftoevoer vergroot. De oven bereikt een temperatuur van maar liefst 1000 °C . Dit proces stopt zodra de houtskool een rode gloed krijgt. De laatste stap is het rollen van de houtskool in as en zand, waardoor het zijn kenmerkende grijze gloed krijgt. Het heet immers niet voor niets White Binchotan. Het eindresultaat is Binchotan, met een prachtig koolstofpercentage van maar liefst zo’n 95%. Om Binchotan te laten branden kun je het beste eerst een zachter houtskoolbed met bijvoorbeeld Acacia houtskool maken. De Binchotan leg je vervolgens diagonaal op het hete houtskoolbed. Zo krijg je Binchotan gemakkelijk aan. Ook is het mogelijk Binchotan met een gasbrander aan te steken, hierbij moet je rekenen op ongeveer 15 minuten branden.

Het bericht BBQ Flavour Binchotan White Lychee 5kg verscheen eerst op Fancy Cooking.

In vergelijking met Marabu houtskool is Binchotan veel rustiger. Het knettert niet en is compleet geur- en rookloos als je het aansteekt. Het brand veel langer dan Marabu en behaalt ook een hogere temperatuur. Tijdens het traditioneel productieproces zijn dan ook geen chemicaliën toegevoegd. De ashoeveelheid is ongeveer 1,8%. Binchotan is een soort houtskool met een onaards hoog koolstofpercentage, wat voor een bijna zuivere samenstelling zorgt. En dat proef je. Binchotan wordt in Japan op een prachtige traditionele manier gemaakt, in ovens van steen en klei.  Het duurt vooral enorm lang. Eén cyclus van het maken van zo’n vierhonderd kilo Binchotan duurt maar liefst 15 dagen. Het verzamelde hout wordt eerst zorgvuldig in de oven geplaatst en zo’n tien dagen lang met minimale zuurstoftoevoer op ongeveer 200 °C verhit. Die minimale zuurstoftoevoer zorgt ervoor dat het hout niet verbrandt maar ontleedt. Doordat er zó weinig zuurstof wordt toegevoerd, wordt er uiteindelijk een bijna volledig zuivere samenstelling van koolstof gevormd. Het eindresultaat is Binchotan, met een prachtig koolstofpercentage van maar liefst zo’n 95%. Om Binchotan te laten branden kun je het beste eerst een zachter houtskoolbed met bijvoorbeeld Acacia houtskool maken. De Binchotan leg je vervolgens diagonaal op het hete houtskoolbed. Zo krijg je Binchotan gemakkelijk aan. Ook is het mogelijk Binchotan met een gasbrander aan te steken, hierbij moet je rekenen op ongeveer 15 minuten branden.

Het bericht BBQ Flavour Binchotan White Eucalyptus 5kg verscheen eerst op Fancy Cooking.

Marabu wordt van de Marabu-plant gehaald. Dat is een plant die wild en zéér agressief groeit tot in struiken of bomen van maar liefst tien meter hoog. Officieel komt de plant niet uit Cuba, of uit de Caraïben, maar hij is in de negentiende eeuw geïmporteerd uit Afrika. Cuba werd vroeger financieel gesteund door de Sovjet-Unie, omdat het toentertijd ook een communistische staat was. Toen de Sovjet-Unie echter viel, stopte natuurlijk ook die financiële steun en stond Cuba er alleen voor. Daarom belandde Cuba in een zware economische crisis. De gronden en landbouw werden verwaarloosd en daarom kreeg de invasieve Marabu plant vrij spel om te groeien. Dat was een schot in de roos! Maraba houtskool bleek echt uitzonderlijke eigenschappen te hebben op het gebied van combustiviteit, dit zorgt voor de zeer lange bereidingstijd en de hoge graad van carbonisatie tijdens het proces. Het verwerkingsproces is echt artisanaal en tijdrovend te noemen. De houtskoolbrander bouwt een soort van stapel, oftewel een Meiler. Hierbij worden de takken gesorteerd per grootte opgestapeld, waarbij de zwaarste takken zich in het midden bevinden en de minder zware aan de buitenkant. Marabu is een zware houtsoort en deze eigenschap wordt ook behouden tijdens de 14 tot 24 uur durende verbranding. Mede hierdoor is de calorische waarde heel erg hoog. Marabu houtskool heeft een lange brandduur, ook op hoge temperatuur en ontwikkelt heel erg weinig rook door de volledige carbonisatie.

Het bericht BBQ Flavour Houtskool Marabu 5kg verscheen eerst op Fancy Cooking.

Acacia Houtskool is een houtskool gemaakt van de Acacia boom. Dit is een harde houtskool, waardoor deze meer hitte genereerd en veel duurzamer is dan de standaard houtskool die je in de supermarkt vindt. Acacia Houtskool is op 100% natuurlijke wijze geproduceerd. Dit betekent dat er geen extra brandstoffen zijn toegevoegd. Daardoor gaat deze houtskool twee keer zo lang mee en zorgt deze voor een optimale smaakbeleving

Het bericht BBQ Flavour Houtskool Acacia 5kg verscheen eerst op Fancy Cooking.