Kerstmenu: Bloemkoolsoep, risotto en ribeye

Maak deze kerst extra speciaal met een heerlijk zelfgemaakt kerstmenu dat eenvoudig te bereiden is en iedereen aan tafel zal verwarmen. Begin met een romige bloemkoolsoep, zacht van smaak en perfect als lichte start van het diner. Ga verder met een rijke risotto, waarin de smaken van gebakken ui, knoflook en oesterzwammen samenkomen voor een hartige toets. Als hoofdgerecht bereid je een malse ribeye, afgemaakt met een heerlijke truffel jus voor een verfijnde smaakbeleving. Dit menu is gemakkelijk te maken, maar zal zeker indruk maken op je gasten – een kerstmaaltijd om samen van te genieten!

Recept: Bloemkoolsoep

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool, in roosjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 200 ml room (of kokosmelk voor een vegan optie)
• Zout en peper naar smaak
• Een snufje nootmuskaat (optioneel)
• Verse peterselie of bieslook, fijngehakt, voor garnering
• Vier plakken bacon.

Instructies:

1. Voorbereiding: Warm de oven voor op 120 graden.

2. Start: Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.

3. Uien en knoflook: Voeg de gehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak dit nog een minuutje mee, tot het fragrant is.

4. Bloemkool en aardappel: Voeg de bloemkoolroosjes en de aardappelblokjes toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en bak dit nog ongeveer 5 minuten.

5. Bacon in de oven en langzaam laten drooggaren 

6. Bouillon toevoegen: Giet de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15-20 minuten sudderen, tot de bloemkool en aardappel zacht zijn.

7. Pureren: Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Indien je geen staafmixer hebt, kun je de soep ook in porties in een blender pureren. Zorg ervoor dat je de hete soep voorzichtig hanteert.

6. Room toevoegen: Zet de pan weer op laag vuur en voeg de room (of kokosmelk) toe. Roer goed door en verwarm de soep nog een paar minuten, maar laat het niet koken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.

7. Serveren: Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of bieslook. Kruimel de gedroogde bacon er naar eigen behoefte overheen

Serveertip: Serveer de soep met lekker vers brood of croutons voor een volledige maaltijd.

Risotto met Ui, Knoflook en Oesterzwammen

Ingrediënten:

• 300 g risotto rijst (bijv. Arborio)
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g oesterzwammen, in stukjes gescheurd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

Instructies:

1. Bouillon verwarmen: Breng de bouillon aan de kook en houd deze op een zacht vuur, zodat deze warm blijft tijdens het koken van de risotto.

2. Uien en knoflook: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak dit nog een minuutje mee.

3. Oesterzwammen: Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn en het meeste vocht verdampt is (ongeveer 5-7 minuten).

4. Risotto rijst: Voeg de risotto rijst toe en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met de olie en de smaken van ui, knoflook en zwammen opnemen.

5. Wijn toevoegen: Giet de witte wijn erbij en laat de rijst het vocht absorberen, af en toe roeren.

6. Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een soeplepel per keer, en blijf roeren. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige lading bijna volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

7. Afronden: Als de risotto romig en al dente is, haal dan de pan van het vuur. Roer er de boter en Parmezaanse kaas door, en breng op smaak met zout en peper.

8. Garnering: Dien de risotto op en garneer met verse peterselie.

 Getrancheerde Ribeye met Truffel-Jus

Ingrediënten:

• 2 ribeye steaks (ongeveer 250 g per stuk)
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 150 ml runderbouillon
• 50 ml rode wijn
• 1 eetlepel truffelolie (of naar smaak)
• Verse tijm of peterselie voor garnering

Instructies:

1. Steaks bereiden: Haal de ribeyes uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten). Bestrooi ze met zout en peper.

2. Bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Bak de steaks ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium rare (pas de tijd aan naar jou voorkeur). Zorg ervoor dat je de ribeye laat rusten na het bakken (ongeveer 5 minuten), zodat de sappen zich verspreiden.

3. Truffel-jus maken: In dezelfde pan, voeg de sjalot toe en bak deze zachtjes tot hij glazig is. Voeg de rode wijn toe en laat het inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de runderbouillon toe en laat dit nogmaals inkoken tot je een mooie jus hebt. Haal de pan van het vuur en roer de truffelolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren: Snijd de ribeye in dunne plakjes en leg deze op een bord. Giet de truffel-jus over de ribeye en dien de risotto ernaast op. Garneer eventueel met verse tijm of peterselie.

Eet Smakelijk!