Categorie: Recepten

De Yakiniku

YAKINIKU is een luxueus barbecuemerk waar kwaliteit en service centraal staan. YAKINIKU heeft een compleet aanbod aan luxe barbecues. Met de verschillende barbecues van YAKINIKU bereid je in geheel Japanse stijl verfijnde en elegante gerechten. Zowel vis, vlees als vegetarische gerechten kunnen uitstekend bereid worden. De Kamado is beschikbaar in diverse uitvoeringen en maten. Geschikt voor iedereen en voor elke gelegenheid. Wij vertellen je graag meer over de Japanse cultuur, de diverse Kamado’s en de voordelen die een YAKINIKU Kamado biedt. 

Het recept

Ingrediënten

• 1 kg gedroogde erwten
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 1 ui
• 1 prei
• 1 selderij
• 1 verse rookworst
• boter
• Laurier
• Peterselie
• 250gr. spruiten
• brood
• olijfolie

• standaardrooster
• zeef
• staafmixer Graeff
• Combekk braadpan

Bereiding

Giet de erwten door een zeef en laat even uitlekken maar spoel niet af. Snijd de ui, prei en selderij in stukken en spoel schoon indien nodig.

Zet een diepe gietijzeren pan in de Kamado met een klont boter en bak de erwten kort aan tot ze aan de bodem beginnen aan te zetten. Voeg nu de andere groenten toe, roer door, zet het deksel op de pan en sluit de Kamado. Laat enkele minuten aanstoven.
 

Haal het deksel van de pan, bevochtig met de bouillon en voeg de kruiden en een snuf zout toe. Houd er rekening mee dat de worsten straks even mee gaan koken en ook redelijk zout kunnen zijn.
 

Zet het deksel niet meer terug op de pan maar sluit de BBQ. Door de pan open te laten tijdens het garen zal de BBQ smaak mooi in de soep trekken.
 

Laat de groenten volledig gaar koken en mix dan met een staafmixer fijn, in deze soep mogen gerust nog wat stukken zitten. Snijd de rookworsten in stukken en doe ze in de soep, laat enkele minuten meekoken en haal dan de pan van de Kamado en zet het deksel er terug op om warm te houden.
 

Zet een gietijzeren pan in de Kamado en zet een pan water op het kookvuur en breng aan de kook met een snuf zout. Snijd de spruiten in 4 stukken en kook ze gedurende 1 minuut. Haal ze uit het water en bak ze in de pan in de Kamado met een klontje boter en kruid met peper en zout. Doe de spruiten wanneer ze beetgaar zijn bij de soep. Maak de pan goed schoon en zet opnieuw in de Kamado met wat neutrale olie. Snijd het brood in stukken en bak deze goudbruin in de pan. Haal ze uit de pan en bestrooi met zout en goede olijfolie. Serveer ze bij de soep.

Eet smakelijk!

Boska fondueset

Boska is een Nederlands bedrijf dat gespecialiseerd is in het ontwerpen, produceren en verkopen van kaastools en accessoires. Het bedrijf werd opgericht in 1896 en heeft sindsdien een sterke reputatie opgebouwd in de wereld van kaasliefhebbers en professionals. Boska staat bekend om zijn hoogwaardige producten en innovatieve ontwerpen die gericht zijn op het verbeteren van de ervaring van het bereiden en serveren van kaas.

Met de elektrische fondueset van Boska geniet je samen met vrienden en familie van elk type fondue: kaasfondue, chocoladefondue, bouillonfondue (ook wel hotpot genoemd) en oliefondue (ook bekend als vleesfondue). Dankzij de handige temperatuurregelaar heb je geen fornuis nodig en zal de fondue altijd op de ideale temperatuur staan en blijven. Met extra lang netsnoer en een pan die op elk type fornuis gebruikt kan worden. Uniek onder elektrische fondues: de set heeft een stijlvol design en is gemaakt van hoge kwaliteit gietijzer en eikenhout. Dat wordt genieten!

Het recept

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 120 gram bloem
• 600 gram geraspte fonduekaas van het Kaasboerinneke
• 150 ml witte wijn
• 400 ml room
• 400 ml water
• sap van 1/2 citroen
• 2 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• peper en zout
• voor Italiaanse twist voeg je gorgonzola naar smaak toe

Bereiding

Pel de uien en de teentjes knoflook en snipper fijn.

Maak de roux door de boter te smelten in de pan, voeg de gesnipperde uien en knoflook toe en bak tot glazig. Voeg de bloem toe en roer het geheel goed door met een pannenlikker. Blijf de roux  gedurende drie minuten goed doorroeren, het kan snel aan de bodem van de pan plakken, dus zorg ervoor dat je blijft roeren.

Blus af met de witte wijn en roer het geheel goed door met een garde, voeg vervolgens het citroensap toe. Schenk nu de room en het water erbij en meng weer goed met een garde.

Doe vervolgens de geraspte kaas bij het mengsel en roer goed door met een garde, laat het zachtjes aan de kook komen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de kaasfondue met vers brood, gesneden groenten naar keuze en eet smakelijk!

De Yakiniku

YAKINIKU is een luxueus barbecuemerk waar kwaliteit en service centraal staan. YAKINIKU heeft een compleet aanbod aan luxe barbecues. Met de verschillende barbecues van YAKINIKU bereid je in geheel Japanse stijl verfijnde en elegante gerechten. Zowel vis, vlees als vegetarische gerechten kunnen uitstekend bereid worden. De Kamado is beschikbaar in diverse uitvoeringen en maten. Geschikt voor iedereen en voor elke gelegenheid. Wij vertellen je graag meer over de Japanse cultuur, de diverse Kamado’s en de voordelen die een YAKINIKU Kamado biedt. 

Het recept

Ingrediënten

• 2 kg grof zout
• 60 gr. bloem
• 4 eiwitten
• plantaardige olie
• 200 gr. hooi
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 1.2 kg hertenrack
• gietijzeren rooster Yakiniku

Bereiding

Meng het zout en de bloem, voeg de eiwitten toe en kneed alles goed door elkaar. Bestrijk een grilplaat of braadslede met wat olie, verdeel de helft van het zoutmengsel erover en druk het licht aan. Leg het hooi erop.

Verhit de Yakiniku voor direct grillen. Was de rozemarijn en tijm, ris de naaldjes en blaadjes van de takjes en hak ze fijn.

Bestrijk het hertenrack rondom met wat olie en bestrooi het met de gehakte kruiden. Gril rondom kort, tot er grilstrepen te zien zijn.

Leg het hertenrack op het hooi. Bedek het met het resterende zoutmengsel en laat de botten uitsteken. Druk de zoutkorst goed aan en gril het vlees op 180graden met gesloten deksel 20 minuten, tot het een kerntemperatuur van 55-56 graden heeft bereikt. Controleer dit met behulp van een vleesthermometer.

Sla na het grillen de zoutkorst met een hamer kapot, veeg resterend zout met een kwastje weg en snijd het hertenrack in plakken.

Eet smakelijk!

De Le Creuset braadpan

Een culinaire klassieker, de pan is al bijna een eeuw lang geliefd bij koks over de hele wereld. Perfect ontworpen voor stoofschotels, gebraden vlees, soep, ovenschotels en zelfs om te bakken. Dit iconische product is de enige pan die u nodig heeft voor onvergetelijke maaltijden met een intense smaak om van te watertanden.

Het recept

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 115 g gerookte spekreepjes
• 1,5 kg kippenbouten (vrije uitloop) met bot en vel
• 2 el boter
• 2 grote uien, in rustieke partjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl paprika
• ½ tl cayennepeper
• 250 ml droge witte wijn
• 250 ml kippenbouillon
• 4 el tomatenpuree
• 2 rode paprika’s, in grote stukken gesneden
• 1 groene paprika, in grote stukken gesneden
• 400 g rijpe tomaten, in blokjes
• 2 el versgehakte tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 el maizena gemengd met 2 à 3 el water
• Zout en versgemalen zwarte peper om te kruiden
• Grofgescheurde peterselie om af te werken

Bereiding

Warm de olie op in de braadpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes toe en bak tot ze bruin zien en het vet uitgebakken is. Schep ze met een schuimspaan uit de braadpan. Laat de olie in de pan.

Kruid de kip met zout en zwarte peper en bak in de gekruide olie. Haal uit de pan.

Draai het vuur lager en voeg de boter toe aan de braadpan. Eenmaal gesmolten, voeg de uien toe en fruit ze zachtjes gedurende 4 à 5 minuten tot ze glazig zien. Roer de knoflook, de paprika en de cayennepeper erbij en bak nog 1 à 2 minuten.

Giet de wijn erbij en roer de aangebakken stukken op de bodem van de pan los.

Zet het vuur hoger en laat sudderen tot de wijn voor de helft gereduceerd is. Voeg de bouillon en de tomatenpuree erbij en laat nog 2 minuten sudderen.

Doe de gebakken kip en spekreepjes in de braadpan. Roer de paprika’s, de tomaten, de verse tijm en de laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, draai het vuur zachter, dek af en laat 45 à 50 minuten koken of tot de kip mals is.

Neem het deksel weg en roer de opgeloste maïsbloem erbij om de saus in te dikken tot de gewenste consistentie. Kruid naar smaak met peper en zout.

Verwijder de laurierblaadjes en serveer in de braadpan met grofgehakte peterselie.

Paprika is een typische specerij uit de Mediterrane keuken en voegt kleur en smaak toe. Indien mogelijk kies een goede kwaliteit Spaanse ongerookte paprika, ook gekend als pimenton. Deze langzaam geroosterde versie is zoeter van smaak en minder straf dan de Hongaarse paprika.

Als wijn kan u voor Txakoli gaan, een licht bruisende droge witte wijn uit de streek met hoge aciditeit en laag alcoholgehalte die perfect bij dit gerecht past.

De Combekk skillet

De Combekk skillet is een meesterwerk van gietijzer. Deze skillet is perfect voor het bakken van heerlijke appeltaarten. Met zijn duurzame constructie behoudt hij de warmte gelijkmatig, waardoor de taartbodem knapperig wordt en de vulling sappig en smaakvol blijft. De Combekk skillet is ontworpen om generaties lang mee te gaan, en zijn veelzijdigheid beperkt zich niet alleen tot appeltaarten. Gebruik hem voor het bereiden van allerlei gerechten, van hartige stoofschotels tot zoete lekkernijen. Deze gietijzeren skillet is een onmisbaar stuk keukengerei voor liefhebbers van ambachtelijke bak- en kookkunsten en ook nog geschikt voor inductie en BBQ.

Ken je trouwens het verhaal van Combekk?

Over ons – Combekk

HET RECEPT

INGREDIËNTEN

• 400g zelfrijzend bakmeel
• 125g ongezouten boter
• 125g margarine
• 200g kristalsuiker
• 8g vanillesuiker
• 2 eieren
• 1,2 kg appels
• 2 el gemalen kaneel
• 1 snufje zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de boter en margarine opwarmen tot kamertemperatuur.

Klop in een beslagkom de boter, margarine, suiker, vanillesuiker en zout met een mixer luchtig. Voeg de helft van de eieren toe en klop tot een egaal beslag ontstaat. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en klop tot een samenhangend deeg. Vervang de gardes indien nodig door deeghaken.

Bedek de bodem van de skillet met bakpapier en vet de randen in met wat boter. Bekleed de skillet met 2/3 van het deeg. Zet de rest van het deeg in de koelkast tot het wordt gebruikt.

Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd in vieren en vervolgens in plakjes. Doe de helft van de appels in de lentevorm en bestrooi met de helft van de kaneel. Herhaal dit met de andere helft van de appels en kaneel.

Rol het resterende deeg uit tot een 1 cm dik vel. Maak stroken van een halve centimeter breed. Leg de deegreepjes met een geruit patroon over de appelvulling. Klop het resterende ei los en borstel over de reepjes en rand.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 60-75 min goudbruin en gaar. Dek de taart desnoods af als het te donker wordt. Haal uit de oven en laat minstens 60 min afkoelen.

Wat heb je nodig

• 50 ml gin
• 100 ml tonic
• Garnituur naar keuze
• Ijs
• Gin Tonic glas

Aan de slag

Vul je glas met ijs. Puristen koelen eerst het glas en
vullen het dan  nog een keer opnieuw met precies 8
blokjes.
Giet de gin en de tonic over het ijs.
Roer je G&T een keertje door.
Garneer hem klassiek met komkommer en limoen of
probeer eens iets anders, zoals eetbare bloemen.
Maak een feestje van je garnering, het oog wil ook
wat!

Alcoholvrij? 
Vervang de gin door 75 ml van een alcohol- vrij alternatief,  bijvoorbeeld Siegfried Wonderleaf met een garnituur van sinasappel en rozenblaadjes.

INGREDIËNTEN:

• Gingerrub
• Yakiniku smoked salt
• Yakiniku Japanse Szechuan pepper
• 2 el suiker
• 1 el gemberpoeder
• 2 el gerookte paprikapoeder
• 2 kg kippenvleugels
• Gemberbier glazuur
• 750 ml gemberbier (Bundaberg)
• 1 el tomatenpuree
• 2 el sinaasappelmarmelade
• 1 el appelciderazijn
• 1 el boter
• 1 lente ui 
• sojasaus

BENODIGDHEDEN:

• Pro set
• Gietijzeren rooster
• Bakkwast

BEREIDING
Steek de houtskool aan en verwarm de Yakiniku tot een temperatuur van 150 °C en plaats de pro set in de Kamado.. Leg hierna het gietijzeren rooster op het hoogste level in de multilevel lift. Laat nu de Kamado verder opwarmen tot 160 °C. Meng de kippenvleugels met gerookte paprikapoeder, suiker, gemberpoeder,Japanse smoked salt en een beetje Japanese Szechuan Pepper. Kruid de kippenvleugels gelijkmatig
aan alle kanten. Leg de vleugels op het rooster en laat ze 20-30 minuten garen, tot ze een kerntemperatuur van 72 °C hebben bereikt.
Maak ondertussen de Ginger Beer Glaze door het gemberbier in een pan in te koken tot ongeveer 1/4e van het oorspronkelijke volume. Voeg de marmelade, sojasaus, tomatenpuree, appelciderazijn en boter toe. Mix alles goed door elkaar tot alles is opgelost en je een gladde saus hebt.
Bestrijk de gare vleugels met de glaze met behulp van een bakkwast aan alle kanten. Laat nadien de vleugels nog 5 minuten garen, tot de saus op de vleugels is ingedikt en de vleugels een kerntemperatuur van 75 °C hebben bereikt. Serveer de kippenvleugels en garneer met wat fijngesneden lenteui.

Ingriedienten:

4 grote tomaten
1 el olijfolie
1 bol mozzarella
200 g roomkaas
2 takjes oregano
3 takjes basilicum
En zout en peper naar smaak

BEREIDING

IN DE KEUKEN: 
Snijd het topje van de tomaten en zet apart, bewaar het topje voor later.
Schraap met een lepel de binnenkant van de tomaten uit, zorg ervoor dat je geen gat in het onderkant maakt. Bestrijk de binnenkant van de tomaten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Scheur de mozzarella in kleine stukjes en meng met de roomkaas in een middelgrote
mengkom. Pluk oregano en basilicum van de takjes en hak ze fijn.
Voeg de kruiden toe aan het roomkaasmengsel en breng royaal op smaak met zout en peper. Stop het kaasmengsel in de tomaten, leg het topje erop en plaats in de grillkorf. 
OP DE BARBECUE: 
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, tot ongeveer 200 °C. 
Plaats de grillkorf op het rooster boven indirecte warmte en laat de tomaten ongeveer 15 minuten garen of tot ze zacht zijn. Haal van de barbecue, laat afkoelen en serveer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g spaghetti
• 200 g gerookte bacon
• 120 g Pecorino kaas
• 40g Parmigiano Reggiano kaas
• 3 eierdooiers
• 1 ei
• 10 g zwarte peperkorrels (van goede kwaliteit)
• Grof zout

Koekenpan van Smeg

Bereiding
Breng water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Snijd in de tussentijd het spek in stukken en vervolgens in reepjes, hak de peperkorrels fijn met een mes en rasp de twee kazen.
Doe het spek, zonder te kruiden, in een koekenpanen bak het op een lage temperatuur tot het knapperig wordt.
Pak een grote kom en meng het hele ei met de 3 eierdooiers, de Parmezaanse kaas, de Pecorino en de peper (laat een klein beetje over van de laatste 2 ingrediënten om het gerecht later af te maken). 
Haal het spek uit de pan als deze goudbruin is, laat zoveel mogelijk vet in de pan en laat het spek drogen op een stuk keukenpapier. Kook de spaghetti al dente. Giet de spaghetti vervolgens af en voeg toe aan de kom met het ei-kaasmengsel, mix het geheel goed door met behulp van twee vorken. Indien nodig, kun je een beetje van het kookwater toevoegen om de pasta wat smeuïger te maken. Voeg tot slot de uitgebakken spekreepjes toe en meng het geheel nogmaals. Maak de borden op en bestrooi het met de apart gehouden pecorino en peper.
By: cooking master @GianfrancoAllar

Benodigdheden:

• Sterke koffie gezet met 250 ml kokend water en 2 el oploskoffie
• 250 gram mascarpone
• 400 ml slagroom
• 8-12 grote of 24-36 kleine amarettikoekjes
• 1 tl vanille-extract
• 1 el poedersuiker
• 1-2 eetlepels cacaopoeder, gezeefd
• 1 el Amaretto-likeur
  

Garnering:

Bramen, rode bessen, zwarte bessen
Geraspte of gekrulde donkere chocolade

Klop de room, mascarpone, poedersuiker, vanille-extract en likeur (indien gebruikt) dik en romig.
Vermijd te lang kloppen, je wilt een dikke maar gietbare crème.
Zet sterke koffie in een kan. Giet in een ondiepe kom.
Neem de eerste laag amarettikoekjes – Dit kan 1 groot koekje zijn of 2-3 kleine, afhankelijk van de grootte van het glas.

Dompel elk koekje in de koffie, zodat het volledig met de hete koffie kan worden overgoten, maar laat het niet te lang in de vloeistof staan, anders zal het koekje alleen maar uit elkaar vallen.
Plaats de eerste laag op de bodem van elk glas, misschien vindt u het gemakkelijker om dit te doen met een kleine keukentang of een lepel met een lange steel.
Lepel of giet de volgende laag mascarponecrème, een goede eetlepel of twee is voldoende.
Herhaal het proces met de volgende laag amarettikoekjes en slagroom. Misschien vindt u dat dit genoeg is in het glas, maar als dat niet het geval is, herhaalt u dit opnieuw met een derde laag in koffie
gedrenkte koekjes en room.

Optioneel
Doe de resterende mascarponeroom (of klop meer op) terug in de mixer voor een extra garde om het iets dikker te maken. Doe in een spuitzak en spuit kleine rozetten of pieken op de bovenkant van de tiramisu. Dit is niet nodig, maar ziet er indrukwekkend uit als het met cacao is bestrooid, maar het zal net zo mooi zijn als het glad blijft.
Bestuif met cacao en plaats in de koelkast om minstens 1 uur te koelen. Dit kan een dag van tevoren worden gemaakt en smaakt de volgende dag inderdaad beter!
Bestuif vlak voor het opdienen eventueel nog eens met cacao en serveer met enkele krulletjes chocolade of met de bramen of krenten.

Notities
De meer traditionele lange vingers (savoiardi) werken in plaats van de amaretti.
Als je sterke drank door de room mengt, probeer dan marsala, cognac of rum in plaats van de amaretto.