Auteur: Luuk Smulders

Wat heb je nodig

• 50 ml gin
• 100 ml tonic
• Garnituur naar keuze
• Ijs
• Gin Tonic glas

Aan de slag

Vul je glas met ijs. Puristen koelen eerst het glas en
vullen het dan  nog een keer opnieuw met precies 8
blokjes.
Giet de gin en de tonic over het ijs.
Roer je G&T een keertje door.
Garneer hem klassiek met komkommer en limoen of
probeer eens iets anders, zoals eetbare bloemen.
Maak een feestje van je garnering, het oog wil ook
wat!

Alcoholvrij? 
Vervang de gin door 75 ml van een alcohol- vrij alternatief,  bijvoorbeeld Siegfried Wonderleaf met een garnituur van sinasappel en rozenblaadjes.

INGREDIËNTEN:

• Gingerrub
• Yakiniku smoked salt
• Yakiniku Japanse Szechuan pepper
• 2 el suiker
• 1 el gemberpoeder
• 2 el gerookte paprikapoeder
• 2 kg kippenvleugels
• Gemberbier glazuur
• 750 ml gemberbier (Bundaberg)
• 1 el tomatenpuree
• 2 el sinaasappelmarmelade
• 1 el appelciderazijn
• 1 el boter
• 1 lente ui 
• sojasaus

BENODIGDHEDEN:

• Pro set
• Gietijzeren rooster
• Bakkwast

BEREIDING
Steek de houtskool aan en verwarm de Yakiniku tot een temperatuur van 150 °C en plaats de pro set in de Kamado.. Leg hierna het gietijzeren rooster op het hoogste level in de multilevel lift. Laat nu de Kamado verder opwarmen tot 160 °C. Meng de kippenvleugels met gerookte paprikapoeder, suiker, gemberpoeder,Japanse smoked salt en een beetje Japanese Szechuan Pepper. Kruid de kippenvleugels gelijkmatig
aan alle kanten. Leg de vleugels op het rooster en laat ze 20-30 minuten garen, tot ze een kerntemperatuur van 72 °C hebben bereikt.
Maak ondertussen de Ginger Beer Glaze door het gemberbier in een pan in te koken tot ongeveer 1/4e van het oorspronkelijke volume. Voeg de marmelade, sojasaus, tomatenpuree, appelciderazijn en boter toe. Mix alles goed door elkaar tot alles is opgelost en je een gladde saus hebt.
Bestrijk de gare vleugels met de glaze met behulp van een bakkwast aan alle kanten. Laat nadien de vleugels nog 5 minuten garen, tot de saus op de vleugels is ingedikt en de vleugels een kerntemperatuur van 75 °C hebben bereikt. Serveer de kippenvleugels en garneer met wat fijngesneden lenteui.

Ingriedienten:

4 grote tomaten
1 el olijfolie
1 bol mozzarella
200 g roomkaas
2 takjes oregano
3 takjes basilicum
En zout en peper naar smaak

BEREIDING

IN DE KEUKEN: 
Snijd het topje van de tomaten en zet apart, bewaar het topje voor later.
Schraap met een lepel de binnenkant van de tomaten uit, zorg ervoor dat je geen gat in het onderkant maakt. Bestrijk de binnenkant van de tomaten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Scheur de mozzarella in kleine stukjes en meng met de roomkaas in een middelgrote
mengkom. Pluk oregano en basilicum van de takjes en hak ze fijn.
Voeg de kruiden toe aan het roomkaasmengsel en breng royaal op smaak met zout en peper. Stop het kaasmengsel in de tomaten, leg het topje erop en plaats in de grillkorf. 
OP DE BARBECUE: 
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, tot ongeveer 200 °C. 
Plaats de grillkorf op het rooster boven indirecte warmte en laat de tomaten ongeveer 15 minuten garen of tot ze zacht zijn. Haal van de barbecue, laat afkoelen en serveer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g spaghetti
• 200 g gerookte bacon
• 120 g Pecorino kaas
• 40g Parmigiano Reggiano kaas
• 3 eierdooiers
• 1 ei
• 10 g zwarte peperkorrels (van goede kwaliteit)
• Grof zout

Koekenpan van Smeg

Bereiding
Breng water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Snijd in de tussentijd het spek in stukken en vervolgens in reepjes, hak de peperkorrels fijn met een mes en rasp de twee kazen.
Doe het spek, zonder te kruiden, in een koekenpanen bak het op een lage temperatuur tot het knapperig wordt.
Pak een grote kom en meng het hele ei met de 3 eierdooiers, de Parmezaanse kaas, de Pecorino en de peper (laat een klein beetje over van de laatste 2 ingrediënten om het gerecht later af te maken). 
Haal het spek uit de pan als deze goudbruin is, laat zoveel mogelijk vet in de pan en laat het spek drogen op een stuk keukenpapier. Kook de spaghetti al dente. Giet de spaghetti vervolgens af en voeg toe aan de kom met het ei-kaasmengsel, mix het geheel goed door met behulp van twee vorken. Indien nodig, kun je een beetje van het kookwater toevoegen om de pasta wat smeuïger te maken. Voeg tot slot de uitgebakken spekreepjes toe en meng het geheel nogmaals. Maak de borden op en bestrooi het met de apart gehouden pecorino en peper.
By: cooking master @GianfrancoAllar

Benodigdheden:

• Sterke koffie gezet met 250 ml kokend water en 2 el oploskoffie
• 250 gram mascarpone
• 400 ml slagroom
• 8-12 grote of 24-36 kleine amarettikoekjes
• 1 tl vanille-extract
• 1 el poedersuiker
• 1-2 eetlepels cacaopoeder, gezeefd
• 1 el Amaretto-likeur
  

Garnering:

Bramen, rode bessen, zwarte bessen
Geraspte of gekrulde donkere chocolade

Klop de room, mascarpone, poedersuiker, vanille-extract en likeur (indien gebruikt) dik en romig.
Vermijd te lang kloppen, je wilt een dikke maar gietbare crème.
Zet sterke koffie in een kan. Giet in een ondiepe kom.
Neem de eerste laag amarettikoekjes – Dit kan 1 groot koekje zijn of 2-3 kleine, afhankelijk van de grootte van het glas.

Dompel elk koekje in de koffie, zodat het volledig met de hete koffie kan worden overgoten, maar laat het niet te lang in de vloeistof staan, anders zal het koekje alleen maar uit elkaar vallen.
Plaats de eerste laag op de bodem van elk glas, misschien vindt u het gemakkelijker om dit te doen met een kleine keukentang of een lepel met een lange steel.
Lepel of giet de volgende laag mascarponecrème, een goede eetlepel of twee is voldoende.
Herhaal het proces met de volgende laag amarettikoekjes en slagroom. Misschien vindt u dat dit genoeg is in het glas, maar als dat niet het geval is, herhaalt u dit opnieuw met een derde laag in koffie
gedrenkte koekjes en room.

Optioneel
Doe de resterende mascarponeroom (of klop meer op) terug in de mixer voor een extra garde om het iets dikker te maken. Doe in een spuitzak en spuit kleine rozetten of pieken op de bovenkant van de tiramisu. Dit is niet nodig, maar ziet er indrukwekkend uit als het met cacao is bestrooid, maar het zal net zo mooi zijn als het glad blijft.
Bestuif met cacao en plaats in de koelkast om minstens 1 uur te koelen. Dit kan een dag van tevoren worden gemaakt en smaakt de volgende dag inderdaad beter!
Bestuif vlak voor het opdienen eventueel nog eens met cacao en serveer met enkele krulletjes chocolade of met de bramen of krenten.

Notities
De meer traditionele lange vingers (savoiardi) werken in plaats van de amaretti.
Als je sterke drank door de room mengt, probeer dan marsala, cognac of rum in plaats van de amaretto.

RECEPT van Piet Huysentruyt:

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 2 preistengels
• margarine of boter
• 150 gr kaas (bvb bleu, mozarella, reblochon,…)
• 4 eieren
• 2 eierdooiers
• 2 dl melk
• 2 dl room
• tijm
• paprikapoeder

Point Virgule bakvorm

Schik de bladerdeeg in de bakvorm. Snijd de prei in ringen en stoof aan. Doe ze in de taartvorm. Snijd kaas in blokjes en leg ze bovenop de prei. Meng de eieren met de eierdooiers, de melk en de room en giet over het geheel. Kruid met tijm en paprikapoeder. Bak de taart in een oven van 180°C gedurende 35 minuten.

Benodigdheden:

• 2 eetlepels met peperkorrels, grof gekneusd
• 4 lendenstukken, beetje dik
• wat boter
• zonnebloemolie
• cognac
• 4 eetlepels creme fraiche of slagroom
• zout en peper.

Peugeot peper en zoutmolen

Leg de gekneusde peperkorrels op een bord en druk de lendenstukken er stevig in. Smelt de boter in de pan samen met de olie en voeg de lendenstukken in de pan en bak ze aan elke kant ongeveer 3 minuten, dan zijn ze nog redelijk rood van binnen, wil je ze minder rood dan wat langer bakken. Leg de stukken op een bord en dek af met een stuk aluminiumfolie. Blus de overgebleven jus af met de cognac en laat even inkoken, roer dan de crème fraiche erdoor en voeg naar wens nog wat peper en zout toe. Serveer de lendenstukken op een bord
met de saus, bon appétit!

Ingrediënten:

• 1/2 kg half-om-half gehakt
• 250 gr sobrasada (Spaanse smeerworst)
• 1 ei
• 1 eigeel
• 2 eetlepels broodkruimels
• 2 kleine sjalotten, gesnipperd
• 1/4 rode kool, fijn gesneden
• 1/2 dl Merlot azijn
• 2 avocado’s
• 3 eetlepels sushi azijn
• Honing

Ofyr

Bereidwijze
Bestrooi de rode kool met flink wat zout en laat het zout er vervolgens minimaal 3 uur intrekken. Spoel daarna onder koud stromend water de rode kool en laat deze uitlekken. Meng er nu de Merlot azijn doorheen en zet het op een koude plek. Het is zelfs nog beter wanneer je dit een dag van tevoren doet. Meng het gehakt met de sobrasada, het ei, het extra eigeel en de broodkruimels. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Vorm nu kleine hamburgertjes die iets groter zijn
dan de diameter van het broodje. Tijdens het bakken krimpt het vlees nog wat door vocht- en vetverlies en zullen daardoor de burgers perfect in het broodje passen. Schil de avocado’s en snijd ze in kleine stukken. Besprenkel ze met de sushi azijn, zodat ze niet verkleuren.
Bak de hamburgers medium op de kookplaat en geef de gehalveerde broodjes ook nog even een krokante korst door deze kort op de plaat te leggen. Stel ze nu snel samen met de frisse kool en avocado’s. Voordat je de bovenkant van het broodje op de hamburger legt, bedruppel de hamburger nog met wat honing. Een ware smaakbom waar de zoutige zoet-zuurheid van de rode kool, de pittige
vleessmaken en de molligheid van de avocado en honing een rollercoaster vormen voor jouw smaakpapillen.

Bron: Ofyr.nl

Ingrediёnten:

• 2 el (30 ml) olijfolie
• 80 g boter
• 1 hele scharrelkip
• 2 tot 3 liter goede kippenbouillon (en nog wat extra om bij te vullen)
• 6 rode baby-uitjes, gepeld en in ringen
• 6 geplette knoflookteentjes
• 1 bosje verse tijm
• 600 g babywortels, geschrapt en in de lengte doorgesneden
• 8 stengels bleekselderij, door de helft. Gebruik ook de bladeren.
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 240 – 480 ml room
• Kiemgroenten/kruiden voor de garnering
• Landbrood met een mooie korst of croutons

Le Creuset Signature Braadpan 24 cm

Bereidingswijze
1 Verhit de olijfolie in een ronde braadpan van 24 cm uit de Signature Collection van Le Creuset. Doe de kip erin en bak die 10 minuten op middelhoog vuur aan alle kanten mooi bruin. Haal de kip eruit en voeg nog wat olijfolie en boter toe. Doe de uien, knoflook en kruiden erin. Bak ze 5 minuten en roer regelmatig.

2 Voeg nu de babywortels, selderij en ook een kopje bouillon toe, zodat er niets aan de bodem van de pan blijft zitten en de smaak verloren gaat. Laat 10 minuten sudderen en doe dan de kruiden en de kip terug in de pan. Doe er zoveel bouillon in dat de kip en de groenten goed onder water staan. Voeg nog wat extra water toe als nodig. Dat is afhankelijk van de grootte van de kip.

3 Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 1 uur koken. Vul de pan bij met water of bouillon als nodig. Breng op smaak met zout en peper. De kip moet tijdens het koken volledig onder water staan, zodat het vlees niet uitdroogt en heerlijk zacht en mals wordt.
4 Haal met een pollepel het vet uit de pan dat tijdens het koken naar boven komt drijven. Haal de kip uit de pan als hij gaar is. Haal het vel van de kip en snijd de hele kip in stukjes. Voeg room aan de soep toe en laat inkoken tot de soep wat dikker is geworden. Doe de kip weer in de pan en zet het vuur laag. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
5 Garneer met de kiemgroenten/kruiden en serveer er landbrood of croutons bij.

Ingrediënten voor de gehaktballen:

• 2 takjes tijm
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 600 gram (gemengd) gehakt
• Zout en peper
• 1 theelepel gemalen venkelzaad
• 1 eetlepel paprikapoeder
• Voor de saus:
• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 800 gram tomatenblokjes uit blik
• Zout en peper
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

En:

• 2 lente-uitjes
• 4 courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• 2 takjes peterselie
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Spiraalsnijder van Gefu

Parmezaanmolen van Gefu

Bereidingswijze
Was de tijm, schud droog, pluk de blaadjes eraf en hak fijn. Pel de ui en de knoflook, snijd ze fijn en doe ze in een kom met de tijm en het gehakt. Breng goed op smaak met zout, peper, venkel en paprikapoeder en meng goed. Draai balletjes van ongeveer 4 cm.
Voor de saus: pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olie in een diepe pan, fruit de uien, voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout, peper en kruiden en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Leg de gehaktballetjes in de saus en laat ze, afgedekt, in ongeveer 10
minuten gaar worden. Was en reinig de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes. Was en reinig de courgettes en gebruik een spiraalsnijder om er groente noedels van te maken. Verhit de olijfolie in een pan en sauteer de Noodles 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg de lente-uitjes toe. Was de peterselie, schud droog en pluk de blaadjes
eraf. Serveer de Noodles gemengd met de gehaktballetjes en de saus in diepe borden, garneer met peterselie en bestrooi met Parmezaanse kaas.